Dettaglio del documento
La pasta : storia e cultura di un cibo universale
Abstract
Storia e cultura di un cibo universale.
Cibo squisito per eccellenza, la pasta delizia i palati di tutto il mondo in infinite combinazioni di sapori. Il suo successo ha viaggiato in tutte le direzioni, ha varcato le soglie delle corti dei principi e dei papi, ha conquistato l'abilità dei grandi cuochi, ed è arrivato sulle nostre tavole quotidiane. [...] Dalla Germania all'Iran, dalla Grecia alla Russia, dalla Turchia alla Polonia tracce storiche di questo cibo se ne trovano ovunque. Ma è in Italia e in Cina che la pasta ha trovato le sue terre di elezione dando origine a due tradizioni gastronomiche il cui prestigio e diffusione hanno fatto scuola. Questo libro racconta la storia della pasta, in un approccio globale che unisce il fare, il cucinare, il degustare. Ne traccia le tappe della produzione, a partire da quella manuale domestica fino alla fabbricazione industriale automatizzata, e mette in evidenza le abilità, ritrova i luoghi e identifica gli uomini che furono gli autori della sua fortuna. Un viaggio alla scoperta di una delle pagine più saporite della cucina italiana.
Indice: Premessa Antipast...a... – Nota su una definizione della pasta – Ringraziamenti – Introduzione Al principio fu il grano – I. L'infanzia di un'arte – II. L'epoca dei pionieri – III. Dalla pasta da ferro alla pasta d'ingegno – IV. L'età d'oro della manifattura – V. L'era industriale – VI. Pasta senza frontiere – VII. Il tempo dell'abbondanza – VIII. Il gusto della pasta – IX. La Cina, l'altra patria delle paste alimentari – Appendice Le parole della pasta – Note – Riferimenti bibliografici – Indice dei nomi e dei luoghi.